Quibe de berinjela vegano
27 de julho de 2023
Descrição
Depois de meses sem dar as caras, olha eu aqui de novo. Andei meio desanimada de cozinhar, de um modo geral, e de escrever aqui, de forma mais específica.
Em junho, este blog completou 16 anos (sem festa, sem bolo, sem nada – mas isso é assunto para outra hora). Daqueles primeiros anos até hoje, a forma de consumir e produzir conteúdo mudou muito. No começo, os leitores pediam tutoriais em fotos. Depois, começaram a querer vídeos para acompanhar cada passo da receita. Hoje em dia, os vídeos têm que ser verticais, para serem vistos no celular, e rápidos, para atender a um público que tem muita pressa e pouca atenção disponível.
Vale a pena nadar contra a corrente? Continuar fazendo posts do jeito que eu consigo, com uma só foto e muito blablablá, quando há tanta gente que não tem interesse em ler? Ainda não tenho resposta para isso. Mas acho que, se você está lendo isso aqui, o público com quem eu costumava falar ainda existe, e há motivo para seguir adiante.
Sigo ressabiada. Mas sigo.
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A receita de hoje veio do Instagram da @jucenha. Há seis meses, ela publicou a receita de uns quibezinhos de berinjela e eu gostei tanto que logo pus em prática. Fiz algumas adaptações às minhas frescuras e condições – apesar de amar o toque defumado da berinjela queimada na chama do fogão, fico com a rinite totalmente atacada com o fumacê, então preferi assá-la no forno. Compensei com páprica defumada.
Como a receita rende bastante, congelei a maior parte. Faça o mesmo! Seu eu do futuro vai adorar.
Ingredientes
2 berinjelas médias
1 cabeça de alho
1 1/2 xícara de água quente para hidratar o trigo
1 xícara de trigo pra quibe
1 fio generoso de azeite
1/2 cebola picadinha
Suco de 1 limão
2 ramos de hortelã fresco picadinho (ou quanto o seu coração mandar)
Sal, pimenta síria, cominho, páprica defumada – a gosto!
Farinha de mandioca crua quanto baste para modelar os quibinhos
Modo de Preparo
Higienize as berinjelas. Corte o topo da cabeça de alho, cubra com um fio de azeite e uma pitada de sal. Embrulhe cada um em papel alumínio, disponha em uma assadeira e leve ao forno por cerca de 30 minutos, a 180°C. Teste o ponto espetando os vegetais com a ponta de uma faca – se eles estiverem macios, já pode retirar do forno.
Enquanto isso, despeje o trigo para quibe em uma tigela, verta a água quente nele e deixe descansar até que a água seja absorvida – possivelmente, o tempo de forno dos vegetais já vai ser suficiente.
Retire os vegetais do forno. Corte as berinjelas ao meio. Com uma colher, raspe a polpa da casca e acomode em uma tigela grande. Esprema os dentes de alho sobre a polpa. Com um garfo, amasse e misture tudo.
Agora é hora de cuidar do trigo hidratado. Pegue pequenas porções com as mãos, esprema-as e adicione à mistura de alho e berinjela. Adicione a cebola e o hortelã picadinhos, regue com um fio de azeite, adicione o suco de limão e os temperinhos de sua preferência (pegue leve – você sempre pode adicionar mais tempero, mas não retirar depois que já botou). Misture bem, prove e acerte conforme o seu gosto.
Para moldar os quibes, pode ser necessário adicionar um pouco de farinha de mandioca crua. A @jucenha adicionou cerca de 1/2 xícara, mas isso vai da umidade da sua massa – pode ser mais ou menos. Acrescente aos pouquinhos e vá misturando bem até que dê pra modelar os quibinhos.
Se quiser congelá-los, acomode-os em uma assadeira com pouco espaço entre eles e leve ao freezer destampados, mesmo, até que fiquem completamente congelados. Remova-os da assadeira, acomode em saquinho próprio para congelamento e tchanã, quibinhos prontos pra levar ao forno quando bater vontade.
Para preparar, basta acomodá-los em assadeira untada com azeite, pincelá-los com mais azeite e levá-los ao forno a 180°C até que fiquem douradinhos e crocantes por fora (você vai precisar virá-los no meio do processo para que dourem dos dois lados).
Sirva com limão espremido, molho de pimenta, hummus ou o que mais o seu coração pedir.
Observações Finais
Se quiser, pode preparar uma travessa de quibe assado – aí nem precisa acrescentar a farinha de mandioca.
Unte com azeite uma travessa em que a massa caberá certinho (sem folga demais). Faça uma primeira camada com metade da massa, apertando-a na assadeira pra ficar bem retinha. Recheie como quiser – cebolas bem douradas no azeite e pastinha de tofu temperada são ótimas pedidas. Cubra com o restante da massa e aperte pra ficar lisinha.
Faça cortes em losangos na superfície da massa, regue generosamente com azeite e leve ao forno a 180°C até dourar e ficar mais firme.
1 Comentários Esconder comentários
Boa tarde. Muito legal. Estou pesquisando receitas veganas e vegetarianas com ênfase na culinária oriental (Mediterrâneo, Índico e Pacífico) e me deparei com esse seu quibe de berinjela. Como não gosto muito de frituras por imersão e procuro fazer o máximo possível nas panelas por ser mais rápido e prático pesquiso e adapto as que encontro. Ontem fiz um quibe vegano com proteína de soja texturizada na panela modelando como um mini hamburguer e em breve farei uma de berinjela. Tomando como base a sua receita pretendo usar farinha de aveia, aveia em flocos ou até farelo de aveia (como faço atividade física aveia é um item básico onipresente na minha cozinha) para dar aquela liga na massa. A ideia de mini hamburguer vegano peguei das receitas de falafel e fica também muito bom grelhando os bolinhos em vez de mergulhar em óleo para fritura.