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Desde que me aproximei do veganismo, o manjar de coco sempre foi meu melhor amigo nas festas de fim de ano. O problema é que a nossa amizade virou bagunça, como já dizia Adoniran Barbosa. Passei tempos sem conseguir desenformá-lo direito por incapacidade minha, mesmo – me impacientava com o tempo de resfriamento e o ignorava, pra depois chorar pelo leite de coco derramado. Eu precisava de renovação (mas com gosto de coco porque eu adoro). E de consistência – a consistência da tapioca.

E foi assim que eu cheguei a este pudim de tapioca, que deu tão certo que virou sobremesa de Natal, com direito a repeteco no ano novo. Ele fica com uma textura deliciosa, bem macio, com os grãozinhos gelatinosos da tapioca aqui e ali.

Vale dizer que eu usei a farinha de tapioca paraense – aquela que é macia e levinha feito um isoporzinho. Se você não encontrá-la na sua cidade, pode substituir por tapioca granulada, mas não na mesma proporção (use 1/3 da quantidade que usaria de farinha de tapioca – ou seja, só 1 ,5 xícaras). O preparo também levará mais tempo (a tapioca granulada leva mais tempo para cozinhar).

Receita livremente adaptada daqui