Modo de Preparo

Lave bem as beterrabas em água corrente, com o auxílio de uma escovinha. Com uma faquinha, apare as folhas e aquele ‘rabinho’ comprido.

Acomode as beterrabas em uma panela de pressão, cubra de água (deixe passar 1 dedo, mais ou menos), tampe e leve ao fogo. Quando a panela começa a chiar, deixe cozinhar até sentir cheiro de beterraba cozida – deve demorar uns 10 minutos, mais ou menos.

Desligue o fogo e esfrie a panela sob água corrente, cuidando para que toda a pressão saia pela válvula. Abra a panela, despeje as beterrabas em um escorredor de macarrão e banhe-as em água fria – assim, elas param de cozinhar, mantêm a cor bonita e soltam as cascas facilmente.

Deslize os dedos pela superfície das beterrabas fazendo um pouco de pressão para remover as cascas (as beterrabas ficarão bem lisinhas). Corte-as em pedaços médios e acomode-as em uma tigela. Junte a cebola e a salsinha picadinhas e tempere com sal, pimenta moída na hora, azeite e vinagre balsâmico. Misture delicadamente e sirva.