Boa tarde. Faço bolos e os chiffon são meus preferidos. Toda semana faço um, e adoro os de laranja ou limão. Há cerca de um mês quis uma receita diferente. Achei a sua. Fiz. Não deu certo. O bolo ficou macio e gostoso mas baixinho. Não cresceu. E não é meu forno, porque os outros chiffons que faço saem perfeitos. Eu ia receber uma amiga pra um chá e pensei “ Puxa, logo hoje?”. Mas achei que tivesse sido erro meu porque não fiz a mistura da farinha de bolo. Só fui ver no final da receita e já tinha começado o bolo. Também não coei o suco de limão, porque costumo colocar com os gominhos. Pensei “ Erro seu, na próxima faz direito”. Hoje resolvi fazer. Separei todos os ingredientes, pesei cada um direitinho, ovos em temperatura ambiente, forma pequena de chiffon, óleo de canola, suco de limão coado, raspas de dois limões ( da outra vez coloquei só de um), fiz a farinha especial pra bolos seguindo sua indicação no fim da receita e enquanto pesava às nove colheres e tal, percebi que passava dos 75 gramas que estavam lá em cima na receita. Mas segui assim mesmo, afinal, você estava dando a receita de farinha especial pra bolo seguindo sua própria quantidade lá de cima. Usei fermento biológico novo, que tinha comprado ontem, achando que talvez meu fermento estivesse velho. Preparei tudo e segui a receita com a precisão de um relojoeiro suíço. Bati as claras em neve do jeito que estava na receita. Tempo, forno, forma, tudo certinho. Assou em 28 minutos, amarelinho, lindo! E baixinho. Não passou de cinco centímetros. Esperei esfriar, desenformei e cortei uma fatia. De novo, fofinho, cheiroso e gostoso. Mas baixo. Não é chiffon. Bolo chiffon é alto, uma esponja. Esse ficou com consistência de biscoito de polvilho. Me desculpe, não quero ser indelicada, mas fiquei muito, muito frustrada, porque repito, faço bolos há mais de dez anos, não sou iniciante, e os chiffon são minha paixão. Costumo fazer até para os amigos e parentes, só pelo prazer de fazer um bolo alto, bonito, que você aperta e lembra uma esponja. E esse não tem nada disso. Então eu me pergunto: se eu segui toda a receita, religiosamente, o que deu errado? Há uma receita da Dani Noce, que eu tenho anotada no caderno, que é parecida com a sua, só que com quantidades maiores, limão espremido sem coar, 9 ovos, açúcar cristal e 15 gramas de amido. E fica sensacional!!!! Fica super alto!!! Uns treze centímetros. Então me desculpe, novamente, mas quando a gente erra uma vez por não ter seguido a receita ao pé da letra, é erro da gente e temos que dar uma segunda chance pra receita e pra gente mesma. Mas duas vezes? Duvido que algo esteja errado por aqui.
Desculpe o desabafo, mas fiquei muito chateada por ter perdido tanto tempo e tantos ingredientes. À toa.