Calda de tâmaras (date syrup)
14 de julho de 2017
Descrição
De uns tempos para cá, tenho feito muitas experiências utilizando tâmaras secas como adoçante. Elas têm me impressionado muito: realmente dão conta de adoçar bolos e afins sem grande impacto no sabor – diferentemente das passas, que adoçam bem, mas deixam um gosto característico (que eu adoro, mas nem todo mundo curte).
Há algumas semanas, um dos sites que visito regularmente publicou um passo a passo sobre como usar as tâmaras para criar uma calda para ser usada da mesma forma que a calda de agave, o xarope de bordo, o mel ou o melado.
É muito fácil de fazer, só é um pouco trabalhoso coar a calda. E, claro, não rende muito. Mas é uma opção bacana de adoçante natural: não tem sabor residual esquisito (como a estévia), o preço não é tão pavoroso (como o xarope de bordo) e o sabor é suficientemente discreto pra não interferir no gosto das receitas (como o melado ou o mel).
Gostou? Então, fique de olho. Vai ter receita usando calda de tâmara como adoçante. 😉
Receita daqui
Ingredientes
500 g de tâmaras secas sem caroço
1 L de água filtrada
Modo de Preparo
Com uma tesoura de cozinha, corte as tâmaras em pedaços (unte as lâminas com um pouco de óleo, se elas estiverem muito grudentas). Coloque-as em uma panela grande de fundo grosso, adicione a água e leve ao fogo baixo. Deixe ferver por meia hora, mexendo ocasionalmente só para o caso de algo grudar.
Desligue o fogo e espere o conteúdo da panela amornar um pouco. Leve tudo ao liquidificador ou ao multiprocessador e bata por, pelo menos, 1 minuto. O objetivo é obter um purê liso.
Usando um pedaço de musseline, uma peneira finíssima forrada com gaze ou uma ‘panela furada’ (coador de voal para o preparo de leites vegetais), coe o purê sobre uma tigela, apertando bem até extrair o máximo de líquido que puder. Se quiser, leve esse líquido novamente ao fogo baixo para que ele ferva um pouco e adquira consistência semelhante à do mel.
Acondicione em um pote de vidro com tampa e conserve na geladeira – dura algumas semanas. Rende cerca de 500 mL.
Observações Finais
* O resíduo da coagem fica bem seco e é um pouco menos doce do que a calda ou do que as tâmaras in natura. Você pode aproveitá-lo misturando um pouco de calda pronta até obter uma pastinha. Coma com torradas como você faria com uma geleia 😉
* Não se convenceu com a ideia da pastinha? Então toma essas bolinhas de cacau e tâmaras.
10 Comentários Esconder comentários
Olá!! Fiz a receita, mas a minha ficou parecendo um caramelo, será que deixei muito tempo no fogo cozinhando? Obrigada!!!
Oi, Tatiana! Talvez você tenha cozinhado por muito tempo! O ponto é parecido com mel mais fluido, ou daquelas coberturas para sorvete industrializadas.
Fiquei curiosa – como você aproveitou a calda nessa consistência?
Abraços!
Tatiana eu tento fazer essa textura e não consigo ;/
Hummm interessante da pra usar como calda de um pudim ou manjar. Gostei!
Gente! Que sensacional esse site! Adorei as receitas sem açúcar e a sua forma de escrever. Muito obrigada
Qual a proporção dessa calda para o açúcar? (no caso de substituir o açúcar da receita)
Desculpa, Mara, não sei se entendi o que você está perguntando. Mas a calda de tâmaras pode substituir o mel, o melado ou a calda de agave na mesma proporção. Quando a substituir açúcar, isso é meio complexo, pois caldas são líquidas e isso pode interferir bastante na textura da sua receita. Não é uma substituição simples de adoçantes, é preciso mexer em outros ingredientes para reequilibrar a proporção de úmidos e secos na receita. Abraços!
Adorei .
Sera que da pra fazer merengue
Não sei dizer, Cidinha, não tenho a menor intimidade com merengue :-/
Dá pra fazer merengue sim , basta aquecer um pouquinho a calda e ir colocando bem devagar nas claras , como se faz em uma receita tradicional de merengue