Modo de Preparo

Esta receita é bem simples, mas como tem muitos ingredientes, é recomendável que você organize o mise-en-place para não se enrolar durante o preparo.

Comece com as berinjelas. Depois de higienizá-las e cortar a ponta com o cabinho, retire filetes da casca no sentido do comprimento, deixando-a listrada. Corte em rodelas grossas, de 2 cm de espessura, e acomode em uma tigela. Regue com 1 fio de azeite, acrescente uma pitada de sal e misture bem com as mãos.

Arrume as rodelas de berinjela em uma assadeira sem sobrepô-las e leve ao forno a 200ºC até que fiquem macias e levemente escurecidas. Mantenha o forno ligado, só baixe a temperatura para 180ºC.

Enquanto isso, prepare o molho de tomate com grão-de-bico. Verta um fio de azeite em uma frigideira grande e adicione a cebola picadinha. Refogue até que ela doure ligeiramente. Então acrescente o alho espremido, o cominho, a canela e a pimenta calabresa. Refogue mais. Adicione o pimentão, o molho de tomate, o grão-de-bico, a pitada de açúcar e meia xícara de água filtrada. Misture bem. Adicione uma pitada de sal e pimenta do reino moída na hora. Misture e prove o tempero, corrigindo o que for necessário. Deixe o molho ferver até que o pimentão fique mais macio. Adicione o coentro picado e desligue o fogo.

Em uma forma refratária média, espalhe as berinjelas e tomates uva. Verta o molho de tomate com grão-de-bico por cima, distribuindo bem. Cubra o refratário com papel alumínio e leve ao forno por 15 minutos. Retire o papel alumínio e leve a forma de volta ao forno por mais 15 minutos ou até o molho começar a borbulhar. Sirva com mais coentro picado por cima.