Antepasto de pimentão (metido a sardela)
15 de abril de 2021
Descrição
Em plena pandemia sem fim, quem quer uma receita com um ingrediente controverso, que não rende muito e que, ainda por cima, faz bagunça na cozinha e suja o fogão?
Em sã consciência, eu não quereria. Mas quem disse que a gente está sã desse tanto, néam.
De qualquer forma, só estou postando essa receita – e recomendando que você a prepare – porque fica muuuuito gostosa.
Pimentão tem mesmo aquela questão de fazer bem à memória (a gente come e fica se lembrando dele a tarde inteira). Mas o vermelho é suave e adocicado. Além disso, a pastinha fica com o toque delícia de defumado que só o fogo dá (ou a chama do fogão, no meu caso). Quanto ao rendimento, é só dobrar a receita! Se sobrar, pode congelar, que fica ótimo. Bônus – serve lindamente como molho de macarrão.
Receita minha, inspirada em receitas de sardela vistas pela internet
Ingredientes
2 pimentões vermelhos grandes
2 tomates tipo italiano (use dois tomates médios da sua preferência)
2 dentes de alho grandes
1 ramo grande de orégano fresco
1 folha de louro
1/2 pimenta dedo-de-moça sem sementes
1 colher (sopa) de extrato de tomate
2 colheres (sopa) de azeite
1/2 xícara de água
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Mais azeite ao servir
Modo de Preparo
Comece chamuscando a pele dos pimentões devidamente higienizados na chama do fogão (ou da churrasqueira, se tiver a possibilidade). Já fez babaganoush? O processo é o mesmo – chamuscar para a pele sair mais fácil e deixar um sabor defumado. Depois que tiver queimado toda a volta dos pimentões, coloque-os em um pote com tampa e deixe-os lá, esfriando abafados.
Enquanto os pimentões esfriam, descasque e pique os dentes de alho. Pique também a pimenta dedo-de-moça. Reserve.
Coloque água para aquecer em uma panelinha. Com uma faca afiada, faça uma cruz na parte inferior dos tomates. Quando a água levantar fervura, mergulhe os tomates e deixe ferver por 1 minutinho (ou menos, até – é só o tempo de a pele do tomate começar a se soltar). Retire os tomates da água quente e mergulhe-os em água gelada. Retire os tomates da água, remova pele e ‘olho’ e pique grosseiramente. Reserve também.
Quando os pimentões estiverem em uma temperatura que dê para manusear, remova o máximo de pele que puder, o cabinho e as sementes. Tire também aquela parte branca interna (há quem diga que é ela que é indigesta). Pique grosseiramente.
Numa panela média, verta o azeite e refogue o alho até que ele libere cheiro (não precisa dourar). Adicione então o tomate, o pimentão e a pimenta e deixe refogar por uns 3 minutos. Acrescente o orégano, o louro, o extrato de tomate, a água e uma pitada de sal. Misture bem e deixe apurar em fogo baixo até que o pimentão fique macio (a quantidade de líquido vai reduzir).
Desligue o fogo. Se tiver um mixer de mão, use-o para triturar o conteúdo da panela até obter um purê liso. Se preferir, bata no liquidificador ou no processador de alimentos (mas espere esfriar um pouco para não voar pimentão quente pra todo lado).
Devolva o purê para a panela. Aproveite para provar e acrescentar sal e pimenta-do-reino a gosto. Leve ao fogo baixinho até apurar mais pouco. A consistência desejada é parecida com a de um extrato de tomate (boa para passar no pão).
Deixe esfriar antes de comer. Sirva frio ou à temperatura ambiente, com pãezinhos, torradinhas, recheando sanduíches, cobrindo massa cozida… o céu é o limite.
Observações Finais
Não suporta pimenta? Não coloque a dedo-de-moça. Suporta muito bem? Deixe-a com sementes.
