Modo de Preparo

Esta receita é bem simples de preparar – não precisa sovar nem nada. O que faz com que ela pareça complexa é o tempo de preparo: a biga deve ser feita na noite anterior ao preparo do pão. Além disso, a massa descansa bastante (quase 3h, no total).

Agora que eu já fiz o alerta, vamos ao preparo da biga: numa tigela grande, coloque o fermento, a farinha e o açúcar. Acrescente gradualmente a água morna e misture com uma colher até formar uma massa macia. Cubra com um pano de prato limpo e deixe descansar em local quente (dentro de um forno desligado ou de um armário) de um dia para o outro.

No dia seguinte, comece o segundo estágio: adicione o leite em pó, o azeite, a farinha, o sal, o açúcar e o fermento à biga. Gradualmente, despeje a água morna e vá misturando com a colher até obter uma massa grossa e macia. Cubra e deixe em local quente por duas horas, até que a massa triplique de tamanho.

Prepare uma assadeira grande (ou duas médias) untando-a e polvilhando-a com farinha de aveia ou de trigo. Com o auxílio de uma colher, coloque a massa na assadeira, formando dois montes (um para cada pão). Passe bastante farinha nas mãos e estique delicadamente a massa, formando dois pães compridos, de cerca de 25 cm de comprimento.

Deixe a assadeira em local quente, descoberta, por 45 minutos ou até crescer uns 50% novamente. Leve para assar em forno pré-aquecido a 200ºC por 20 a 25 minutos, até que fiquem dourados e pareçam ocos ao receber batidas com as pontas dos dedos.

Retire os pães da assadeira com cuidado e deixe que esfriem em uma grade antes de comê-los.